Bioeconomia – A castanha, o cupuaçu, o açaí e o tucumã são frutos da Amazônia já aparecem em versões em pó. O tucumã, famoso no X-Caboquinho, surge em lascas — também liofilizadas, processo que garante a qualidade e a segurança alimentar destes alimentos. A inovação amplia o uso desses ingredientes e abre oportunidades de renda para povos amazônidas.
Técnicas como a liofilização dos frutos têm ampliado o potencial da biodiversidade regional ao permitir que alimentos típicos da Amazônia sejam desidratados sem perder suas principais características. O resultado: são produtos mais fáceis de transportar, armazenar e aplicar em diferentes preparações e o mais importante: além de ao ampliar a vida útil e cria possibilidades de comercialização.
Essas soluções vêm sendo desenvolvidas no âmbito do Programa Prioritário de Bioeconomia (PPBio), uma agenda de pesquisa, desenvolvimento e inovação vinculada à Suframa/MDIC e coordenada pelo Idesam. A iniciativa vem consolidando a bioeconomia como um vetor estratégico de desenvolvimento sustentável na região, conectando ciência, tecnologia e mercado.
Os resultados já mostram a dimensão desse movimento: com investimentos que somam cerca de R$ 196 milhões, o programa conecta empresas, 19 Instituições de Ciência e Tecnologia (ICTs), startups e comunidades locais para fortalecer cadeias produtivas da sociobiodiversidade em estados da Amazônia Ocidental e no Amapá. Atualmente, reúne 51 negócios incentivados e já apoiou o desenvolvimento de mais de 240 soluções inovadoras, entre produtos, processos e serviços, além de contribuir para a geração de mais de 800 empregos.
Frutos da floresta para a cozinha
Um dos destaques desse movimento é a liofilização, técnica que remove a água dos alimentos por meio de congelamento seguido de desidratação a frio. Diferente de métodos convencionais, o processo não utiliza altas temperaturas, o que ajuda a preservar nutrientes e características sensoriais como sabor, cor e aroma.
Na prática, isso significa que frutos como buriti, tucumã e cupuaçu podem ser transformados em pós versáteis ou em lascas como o buriti, forma tradicional como é consumido, que, ao serem reidratados, recuperam textura e propriedades muito próximas às do alimento in natura. Além disso, a técnica dispensa o uso de conservantes químicos, alinhando inovação tecnológica a uma proposta de alimentação mais natural.
Entre os destaques, preparações como pão de buriti, biscoito de cupuaçu e creme de macaxeira com tucumã mostraram como os ingredientes com esses frutos podem ser incorporados ao cotidiano, agregando valor à produção local e ampliando o uso da biodiversidade regional.
A aplicação vai além da cozinha regional: os produtos também têm potencial para mercados como alimentação saudável, panificação e até a alta gastronomia, abrindo novas oportunidades de negócios para a Amazônia.
“A ideia foi mostrar, na prática, como esses ingredientes podem fazer parte do dia a dia, de forma simples e inovadora”, explica Expedito Moura, do Idesam, que participou da organização da atividade.
Para quem quiser experimentar na prática, algumas receitas já estão disponíveis nos sites das startups Amazônia Smartfood e Terramazônia. As sugestões utilizam ingredientes da região liofilizados, em pó ou em lascas.
Sugestões de receitas com ingredientes amazônicos liofilizados
Durante a Expopim 4.0, realizada em março, em Manaus (AM), o público pôde conhecer, na prática, aplicações de frutos amazônicos liofilizados em diferentes preparações.
As receitas evidenciam a versatilidade de frutos como buriti, tucumã, cupuaçu e castanha-da-Amazônia no dia a dia e na gastronomia regional.
Os pratos foram preparados pela chef Renata Peixe-boi. Contato: cozinhabocadamata@gmail.com, telefone (92) 98136-3123.
Crepioca de buriti com creme de castanha-da-Amazônia e salada fresca
O buriti liofilizado em pó confere cor e identidade à massa, enquanto o creme de castanha equilibra a preparação com suavidade. A salada com tomate-cereja, alface e ora-pro-nóbis adiciona frescor.
Pãozinho de buriti com queijo coalho
O pão apresenta coloração dourada e leve dulçor do buriti liofilizado, em contraste com o sabor marcante do queijo coalho.
Biscoitinho de cupuaçu e buriti
A receita combina o sabor levemente ácido do cupuaçu com a doçura do buriti, resultando em um produto aromático e crocante.
Creme de macaxeira com tucumã e chips crocantes
O creme de macaxeira ganha profundidade de sabor com o tucumã liofilizado em lascas, enquanto os chips agregam textura à preparação.
Iogurte de macaxeira com proteína de castanha, geleia de araçá-boi e nibs de cacau
A preparação reúne diferentes camadas de sabor: a proteína de castanha-da-Amazônia confere leve acidez, a geleia de araçá-boi acrescenta frescor e os nibs de cacau finalizam com textura.
*Com Informações Idesam
Foto: Fabíola Abess/Idesam
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